Sauerteig ist das älteste Triebmittel der Brotgärung. Er wird für vor allem für Roggenbrote verwendet, weil Roggenmehl weniger Kleber als Weizenmehl enthält, der für die Struktur wichtig ist. Mit Hefe bildet sich zwar eine schöne Kruste, aber das Brotinnere wird klebrig und fällt in sich zusammen. Sauerteig verleiht dem Roggenbrot eine lockere Krume und den würzig-säuerlichen Geschmack. Verwendet werden die Roggenmehle Type 997 oder 1150.
Küchenutensilien
Sauerteig-Starter-Set, 1 Liter Glas mit Skala, Verschlussdeckel, Stoffhaube, Spatel , 2 Anleitungen-Lievito Madre und Sauerteig selbst Hergestellt (eigen Rezept)
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